Jessica
14-03-2003, 06:16 AM
SÚP MĂNG TÂY NẤU CUA
I. Nguyên liệu:
- ½ con gà độ 700g + 300g đầu cánh gà
- 200g thịt cua – ½ hộp măng tây - 200g bột năng.
- 1 củ hành tây trắng - 2 hột gà
- Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt - 14 trứng cút
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Gà : rửa sạch, ướp tiêu + muối + bột ngọt.
- Đầu cánh gà : ngâm nước lạnh + chút muối trong vòng 15 phút xả sạch để ráo. Nấu lấy độ 14 chén nước lạnh sôi lên + đầu cánh gà, vài lát hành tây + thịt gà, vớt bọt để lửa riu riu, không được quậy, nêm muối + đường.
- Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da + xương thịt gà xé sợi thật nhuyễn, lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt cua : rỉa nhỏ.
- Măng tây : bỏ nước, cọng măng cắt đôi trụng nước sôi để sơ.
- Bột năng : hòa nước lạnh.
- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều nagng.
- Hột gà : 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn trình bày, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào xúp.
- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.
2. Chế biến
Cho nước lèo vào trong soong nấu sôi cho thịt gà + thịt cua, trứng cút. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh là được. Nêm lại bột ngọt + chút nước mắm ngon, cho hột gà rây vào từ từ + măng tây + hành tây, vừa chín nhắc xuống.
3. Trình Bày
Cho xúp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng mài nhuyễn, dùng nóng.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP MÙA XUÂN
I. Nguyên liệu:
- 1 lít nước lèo - 1 muỗng xúp tiêu hộp
- 3 củ cà rốt - 3 củ cải trắng – 200g đậu côve
- 100g jambon - Gia vị, ngò.
II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Cà rốt xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra.
- Củ cải trắng xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.
- Đậu ve xắt hạt lựu luộc với thuốc tiêu mặn đổ ra rổ cho ráo nước.
2. Chế biến
- Bắt nước lèo lên bếp nấu sôi cho cà rốt + củ cải trắng + đậu, nấu sôi lửa riu riu cho các thứ mềm, nêm gia vị vừa ăn .
- Ngò xắt nhỏ .
- Jambon xắt hạt lựu nhỏ nhuyễn .
3.Trình bày
-Chung quanh để dĩa ngò, giữa múc xúp rắc jambon lên mặt. Món này ăn nóng.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP MAI TUYẾT NHĨ
I. Nguyên liệu:
- 1 ức gà + đầu cánh + chân gà - 300g củ năng.
- 300g tuyết nhĩ (nấm tuyết) - 100 thịt cua
- 1 trứng gà - 6 trứng cút
- 50g đậu Hà Lan hột - 100g bột năng
- Gia vị : giấm – vài củ hành đỏ - Nước tro tàu.
II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch cho vào nồi nước sôi (độ 1,5 – 2 lít) + 1 muỗng muối + củ hành đỏ xắt lát, hầm lửa nhỏ, hớt bọt kỹ, lượt lấy nước lèo - thịt gà xé sợi.
- Củ năng gọt bỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt mỏng.
- Hoa tuyết nhĩ ngâm nước pha giấ độ 10 phút, vớt ra xả sạch cắt bỏ cuống cứng.
- Đậu Hà Lan luộc mềm với nước sôi pha ½ muỗng cà phê nước tro tàu xả sạch, để ráo.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa.
- Trứng gà đánh tan.
- Bột năng hòa nước lạnh
2. Thực hiện
- Đun sôi nước lên, cho thịt gà + củ năng + nấm tuyết + đậu Hà Lan vào. Nêm gia vị, bột ngọt.
- Cho bột hòa nước vào khuấy đều rồi nhắc xuống.
3. Trình Bày
Múc xúp ra tô. Trên để hoa trứng cút, múc vài hoa mai để lên mặt. Cắm vài lá ngò lên.
Dùng nóng, dọn kèm xì dầu, giấm đỏ + tiêu.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP HOA XUÂN
I. NGUYÊN LIỆU
- 600g xương đầu cánh gà - 200g thịt nạc cua
- 1 củ hành tây trắng - 200g nui sao nhỏ.
- 200g thịt nạc gà – 12 trứng cút - 200g bột năng + ngò
* Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.
* ½ trái dưa leo + ½ củ cà rốt trình bày hoa xuân.
* 2 lòng đỏ hột gà.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Xương đầu cánh gà, chặt nhỏ, ngâm nước lạnh, pha chút muối 5 phút rửa sạch để ráo. 1 lít rưỡi nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh vào, hầm lửa riu riu vớt bọt + thịt nạc gà. Thịt chín vớt ra dội qua nước lạnh xé sợi nhỏ bỏ da xương.
- Thịt cua rỉa nhỏ.
- Hành tây ½ bào mỏng theo chiều ngang ½ thái hột lựu.
- Nui sao luộc chín mềm xả sạch nước lạnh để ráo.
- Thịt nạc gà rửa sạch cho vào nồi xương hầm mềm xé sợi.
- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.
- Bột năng quậy với nước lạnh đặc.
- Ngò : rửa sạch thái nhỏ.
- Dưa leo cà rốt tỉa hoa.
- Hột gà : đánh đều.
2. Chế biến
Nấu sôi nước lèo trở lại cho thịt gà + thịt nạc cua + hành tây thái hột lựu + trứng cút + nui sao, nêm tiêu muối đường + bột ngọt, nước mắm ngon, cho bột năng quậy vào một chiều, lửa to. Bột năng vừa sanh sánh, trứng cút nổi ngang mặt là được, cho hột gà quậy một chiều nổi ván lên mặt.
3. Trình Bày
Múc xúp ra thố, rắc tiêu + ngò. Để hoa vào giữa + trứng cút.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP ĐÔNG CÔ TỨ XUYÊN
I. NGUYÊN LIỆU
- 1 ức gà – 50g nấm đông cô - 10g bóng bì.
- 1 muỗng súp dầu mè - 2 trứng gà
- 12 trứng cút – 6 đầu gà - 50g thịt xá xíu
- 100g bột năng - Gia vị, ngò.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Xương đầu gà + ức gà + nước + muối + bột ngọt + hành hào, nấu cho gà mềm, vớt ra xé sợi nhuyễn. Còn nước gà lọc lại cho trong làm nước lèo.
- Nấm đông cô ngâm nước xắt sợi chừa lại 4 nấm để nguyên.
- Bóng bì ngâm nước bóp cho mềm và hết mùi khét, rửa sạch vắt ráo xắt sợi.
- Xá xíu xắt sợi .
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ tỉa hoa.
- Trứng gà đập ra tô quậy đều.
- Bột năng quậy nước cho tan bột.
2. Chế biến
- Lường một thố nước bắt lên bếp nấu cho sôi cho thịt gà + nấm đông cô + xá xíu + bột năng để nước sền sệt + trứng gà + bóng bì + trứng cút thêm gia vị cho vừa ăn. Để dầu mè nhắc xuống.
3. Trình Bày
Cho xúp ra thố, trên để nấm đông cô + ngò. Ăn nóng với giấm tiều.
--------------------------------------------------------------------------------
Súp tôm thịt chua ngọt(món ăn Philippines)
Nguyên liệu:
Dành cho 4 người ăn
350gr thịt nạc, thái miểng vừa mỏng
250gr tôm bóc bỏ đầu,vỏ
2 thìa nước me (luộc mềm, dầm kỹ, lọc sạch)
Nước cốt 2 quả chanh
Một trái ổi xanh nhỏ, gọt vỏ, cạy hạt, thái miếng vuông nhỏ
Một trái xoài xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa gắp
1,5 lít nước dùng gà hoặc nước xương hầm lọc trong.
1 thìa nước mắm hoặc nước tương
285gr khoai lang gọt vỏ cắt miếng
225gr cà chua (chọn quả nhỏ vừa, đừng chín quá), bổ làm bốn miếng.
115gr đậu quả, tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi
1 quả khế chua, gọt cạnh, cắt miếng hơi dày
85gr cải thảo, cắt nhỏ
1 thìa cafe hạt tiêu
2 củ hành, 2 quả chanh bổ dọc làm 4 miếng để trang trí
Ðùi gà 4 chiếc
Cách làm
Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen.
Lọc nước me, nước cốt chanh vào một cái xoong sâu lòng.
Cho thịt, ổi xanh, xoài xanh vào nồi. Ðổ nước dùng vào, thêm nước mắm, muối và đun chừng 30 phút (nhớ không đậy vung).
Cho tiếp tất cả các loại rau quả còn lại vào, sau đó cho tôm. Ðun nhỏ lửa 10-15 phút nữa là chín. Thêm mì chính, dọn ra, dùng chanh và hành trang trí cho đẹp.
Trich của Amita
I. Nguyên liệu:
- ½ con gà độ 700g + 300g đầu cánh gà
- 200g thịt cua – ½ hộp măng tây - 200g bột năng.
- 1 củ hành tây trắng - 2 hột gà
- Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt - 14 trứng cút
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Gà : rửa sạch, ướp tiêu + muối + bột ngọt.
- Đầu cánh gà : ngâm nước lạnh + chút muối trong vòng 15 phút xả sạch để ráo. Nấu lấy độ 14 chén nước lạnh sôi lên + đầu cánh gà, vài lát hành tây + thịt gà, vớt bọt để lửa riu riu, không được quậy, nêm muối + đường.
- Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da + xương thịt gà xé sợi thật nhuyễn, lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt cua : rỉa nhỏ.
- Măng tây : bỏ nước, cọng măng cắt đôi trụng nước sôi để sơ.
- Bột năng : hòa nước lạnh.
- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều nagng.
- Hột gà : 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn trình bày, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào xúp.
- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.
2. Chế biến
Cho nước lèo vào trong soong nấu sôi cho thịt gà + thịt cua, trứng cút. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh là được. Nêm lại bột ngọt + chút nước mắm ngon, cho hột gà rây vào từ từ + măng tây + hành tây, vừa chín nhắc xuống.
3. Trình Bày
Cho xúp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng mài nhuyễn, dùng nóng.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP MÙA XUÂN
I. Nguyên liệu:
- 1 lít nước lèo - 1 muỗng xúp tiêu hộp
- 3 củ cà rốt - 3 củ cải trắng – 200g đậu côve
- 100g jambon - Gia vị, ngò.
II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Cà rốt xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra.
- Củ cải trắng xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.
- Đậu ve xắt hạt lựu luộc với thuốc tiêu mặn đổ ra rổ cho ráo nước.
2. Chế biến
- Bắt nước lèo lên bếp nấu sôi cho cà rốt + củ cải trắng + đậu, nấu sôi lửa riu riu cho các thứ mềm, nêm gia vị vừa ăn .
- Ngò xắt nhỏ .
- Jambon xắt hạt lựu nhỏ nhuyễn .
3.Trình bày
-Chung quanh để dĩa ngò, giữa múc xúp rắc jambon lên mặt. Món này ăn nóng.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP MAI TUYẾT NHĨ
I. Nguyên liệu:
- 1 ức gà + đầu cánh + chân gà - 300g củ năng.
- 300g tuyết nhĩ (nấm tuyết) - 100 thịt cua
- 1 trứng gà - 6 trứng cút
- 50g đậu Hà Lan hột - 100g bột năng
- Gia vị : giấm – vài củ hành đỏ - Nước tro tàu.
II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch cho vào nồi nước sôi (độ 1,5 – 2 lít) + 1 muỗng muối + củ hành đỏ xắt lát, hầm lửa nhỏ, hớt bọt kỹ, lượt lấy nước lèo - thịt gà xé sợi.
- Củ năng gọt bỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt mỏng.
- Hoa tuyết nhĩ ngâm nước pha giấ độ 10 phút, vớt ra xả sạch cắt bỏ cuống cứng.
- Đậu Hà Lan luộc mềm với nước sôi pha ½ muỗng cà phê nước tro tàu xả sạch, để ráo.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa.
- Trứng gà đánh tan.
- Bột năng hòa nước lạnh
2. Thực hiện
- Đun sôi nước lên, cho thịt gà + củ năng + nấm tuyết + đậu Hà Lan vào. Nêm gia vị, bột ngọt.
- Cho bột hòa nước vào khuấy đều rồi nhắc xuống.
3. Trình Bày
Múc xúp ra tô. Trên để hoa trứng cút, múc vài hoa mai để lên mặt. Cắm vài lá ngò lên.
Dùng nóng, dọn kèm xì dầu, giấm đỏ + tiêu.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP HOA XUÂN
I. NGUYÊN LIỆU
- 600g xương đầu cánh gà - 200g thịt nạc cua
- 1 củ hành tây trắng - 200g nui sao nhỏ.
- 200g thịt nạc gà – 12 trứng cút - 200g bột năng + ngò
* Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.
* ½ trái dưa leo + ½ củ cà rốt trình bày hoa xuân.
* 2 lòng đỏ hột gà.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Xương đầu cánh gà, chặt nhỏ, ngâm nước lạnh, pha chút muối 5 phút rửa sạch để ráo. 1 lít rưỡi nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh vào, hầm lửa riu riu vớt bọt + thịt nạc gà. Thịt chín vớt ra dội qua nước lạnh xé sợi nhỏ bỏ da xương.
- Thịt cua rỉa nhỏ.
- Hành tây ½ bào mỏng theo chiều ngang ½ thái hột lựu.
- Nui sao luộc chín mềm xả sạch nước lạnh để ráo.
- Thịt nạc gà rửa sạch cho vào nồi xương hầm mềm xé sợi.
- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.
- Bột năng quậy với nước lạnh đặc.
- Ngò : rửa sạch thái nhỏ.
- Dưa leo cà rốt tỉa hoa.
- Hột gà : đánh đều.
2. Chế biến
Nấu sôi nước lèo trở lại cho thịt gà + thịt nạc cua + hành tây thái hột lựu + trứng cút + nui sao, nêm tiêu muối đường + bột ngọt, nước mắm ngon, cho bột năng quậy vào một chiều, lửa to. Bột năng vừa sanh sánh, trứng cút nổi ngang mặt là được, cho hột gà quậy một chiều nổi ván lên mặt.
3. Trình Bày
Múc xúp ra thố, rắc tiêu + ngò. Để hoa vào giữa + trứng cút.
--------------------------------------------------------------------------------
SÚP ĐÔNG CÔ TỨ XUYÊN
I. NGUYÊN LIỆU
- 1 ức gà – 50g nấm đông cô - 10g bóng bì.
- 1 muỗng súp dầu mè - 2 trứng gà
- 12 trứng cút – 6 đầu gà - 50g thịt xá xíu
- 100g bột năng - Gia vị, ngò.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Xương đầu gà + ức gà + nước + muối + bột ngọt + hành hào, nấu cho gà mềm, vớt ra xé sợi nhuyễn. Còn nước gà lọc lại cho trong làm nước lèo.
- Nấm đông cô ngâm nước xắt sợi chừa lại 4 nấm để nguyên.
- Bóng bì ngâm nước bóp cho mềm và hết mùi khét, rửa sạch vắt ráo xắt sợi.
- Xá xíu xắt sợi .
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ tỉa hoa.
- Trứng gà đập ra tô quậy đều.
- Bột năng quậy nước cho tan bột.
2. Chế biến
- Lường một thố nước bắt lên bếp nấu cho sôi cho thịt gà + nấm đông cô + xá xíu + bột năng để nước sền sệt + trứng gà + bóng bì + trứng cút thêm gia vị cho vừa ăn. Để dầu mè nhắc xuống.
3. Trình Bày
Cho xúp ra thố, trên để nấm đông cô + ngò. Ăn nóng với giấm tiều.
--------------------------------------------------------------------------------
Súp tôm thịt chua ngọt(món ăn Philippines)
Nguyên liệu:
Dành cho 4 người ăn
350gr thịt nạc, thái miểng vừa mỏng
250gr tôm bóc bỏ đầu,vỏ
2 thìa nước me (luộc mềm, dầm kỹ, lọc sạch)
Nước cốt 2 quả chanh
Một trái ổi xanh nhỏ, gọt vỏ, cạy hạt, thái miếng vuông nhỏ
Một trái xoài xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa gắp
1,5 lít nước dùng gà hoặc nước xương hầm lọc trong.
1 thìa nước mắm hoặc nước tương
285gr khoai lang gọt vỏ cắt miếng
225gr cà chua (chọn quả nhỏ vừa, đừng chín quá), bổ làm bốn miếng.
115gr đậu quả, tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi
1 quả khế chua, gọt cạnh, cắt miếng hơi dày
85gr cải thảo, cắt nhỏ
1 thìa cafe hạt tiêu
2 củ hành, 2 quả chanh bổ dọc làm 4 miếng để trang trí
Ðùi gà 4 chiếc
Cách làm
Xẻ lưng tôm, rút chỉ đen.
Lọc nước me, nước cốt chanh vào một cái xoong sâu lòng.
Cho thịt, ổi xanh, xoài xanh vào nồi. Ðổ nước dùng vào, thêm nước mắm, muối và đun chừng 30 phút (nhớ không đậy vung).
Cho tiếp tất cả các loại rau quả còn lại vào, sau đó cho tôm. Ðun nhỏ lửa 10-15 phút nữa là chín. Thêm mì chính, dọn ra, dùng chanh và hành trang trí cho đẹp.
Trich của Amita